por Agustin Luciani
Ingredientes:
• Atún Rojo 400gr
• Remolacha 1 unid
• Espárragos 1 atado
• Almendras 100gr
• Manteca c/n
• Aceite de Oliva c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Limón 1 unid
Preparación:
Envasar al vacío el Atún Rojo con Aceite de Oliva, Ralladura de Limón, Sal y Pimienta. Cocinar por 40 minutos a 50°. Luego dorar a fuego muy fuerte de ambas caras.
Limpiar y envasar la Remolacha con una cucharada de agua y Sal. Cocinar por 60 minutos a 90°. Luego cortar en rodajas muy finas.
Limpiar y envasar los Espárragos con una cucharada de agua, Aceite de Oliva y Sal. Cocinar por 12 minutos a 85°. Luego saltear en una sartén con un poco de manteca.
Dorar las almendras.
Emplatar primero las remolachas, luego el Atún Rojo, los Espárragos frescos y por arriba esparcir las Almendras tostadas.
Limpiar y envasar la Remolacha con una cucharada de agua y Sal. Cocinar por 60 minutos a 90°. Luego cortar en rodajas muy finas.
Limpiar y envasar los Espárragos con una cucharada de agua, Aceite de Oliva y Sal. Cocinar por 12 minutos a 85°. Luego saltear en una sartén con un poco de manteca.
Dorar las almendras.
Emplatar primero las remolachas, luego el Atún Rojo, los Espárragos frescos y por arriba esparcir las Almendras tostadas.
